Topalaklı Yoğurt Çorbası
Anadolu'nun kadim mutfağından günümüze ulaşan Topalaklı Yoğurt Çorbası, özellikle İç Anadolu ve Toros köylerinde kış aylarında şifa niyetine tüketilen, besleyici ve doyurucu bir çorbadır. Yoğurdun ferahlığı, kemik suyunun zenginliği ve etin doyuruculuğu, bu geleneksel çorbayı sofraların baş tacı yapar.
Kıymanın Topalakla Dansı
Üç kez çekilmiş kaliteli dana ya da kuzu kıyma; tuz, pul biber, karabiber, toz biber ve nane ile özenle yoğrulur. Nohut büyüklüğünde koparılan parçalar elde yuvarlanarak topalak haline getirilir. Bir süre dinlendirildikten sonra tereyağında hafifçe kavrularak lezzeti pekiştirilir.
Yoğurt ve Pirincin Şifa Veren İlişkisi
Ayrı bir tencerede köy yoğurdu, yıkanmış pirinçle birlikte ocağa alınır. (1 kg yoğurt için yaklaşık 250 gram pirinç idealdir.) Yavaş yavaş kaynamaya başlayan yoğurtlu karışıma önceden hazırlanmış sıcak kemik suyu eklenir. Tuz ilavesiyle pirinçler tamamen yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Sofrada Şifa, Kaselerde Bereket
Kavrulmuş topalaklar, kaynayan çorbaya eklenir ve bir süre daha pişirilir. Servis sırasında üzerine pul biber ve toz biberle renklendirilmiş kızgın tereyağı gezdirilir. Dilerseniz kuru nane ile de son dokunuş yapılabilir.
Bir Sofra Klasiği
Topalaklı Yoğurt Çorbası, özellikle düğünlerde önemli günlerde sofralarda yerini alan sıcak ve doyurucu bir başlangıçtır. Geleneksel Karapınar mutfağının sade ama zengin lezzetlerinden biri olan bu çorba, bamya çorbası, kebap, pilav ya da ekmek ile birlikte servis edilir ve sofradakilere hem ısıtır hem de doyurur. Ayrıca, içeriğindeki yoğurt, besleyici ve ferahlatıcı özelliği ile sağlıklı bir alternatif sunar.
Yöresel Bir Lezzet
Topalaklı Yoğurt Çorbasını yediğiniz zaman her bir lokmada Karapınar mutfağının özgün dokusunu ve doğal malzemelerin birleşimini hissedersiniz. Hem besleyici hem de lezzetli olmasıyla bu çorba, Karapınar’ın zengin mutfak kültürünün en güzel örneklerinden biridir.
Foto Galeri
