Orta Anadolu mutfağının köklü geleneklerinden biri olan Arabaşı, soğuk kış gecelerinin vazgeçilmez lezzetidir. Sadece bir çorba değil, aynı zamanda bir paylaşım ve sohbet ritüeli olan Arabaşı, hamuru ve baharatlı çorbası ile eşsiz bir lezzet deneyimi sunar.
Hamurun Hazırlığı
Arabaşı'nın en ayırt edici unsuru olan hamuru hazırlamak incelik ister. Buğday unu, beş katı su ile karıştırılarak pürüzsüz kıvama getirilir. Karışım, orta ateşte sürekli karıştırılarak yaklaşık bir saat boyunca pişirilir. Koyu ve akışkan kıvamını alan hamur, önceden ıslatılmış geniş tepsilere dökülür ve tamamen soğuyana kadar bekletilir. Soğudukça jölemsi bir yapı kazanan bu hamur, çorbanın ayrılmaz eşlikçisidir.
Çorbanın Hazırlığı
Çorba için, öncelikle tavuk etleri haşlanarak didiklenir. Tereyağında kavrulan unla hazırlanan meyaneye salça, karabiber, pul biber ve tuz eklenip karıştırılır. Üzerine tavuk suyu ilave edilerek yoğun, baharatlı bir çorba elde edilir. Son olarak didiklenmiş tavuk etleri de eklenerek çorba kaynamaya bırakılır.
Arabaşı çorbası, bol limon ve pul biber eşliğinde, kesilen hamur parçaları çorbaya batırılarak tüketilir. Ancak dikkat edilmesi gereken önemli bir gelenek vardır; hamur asla çorbanın içinde bırakılmaz, yalnızca batırılıp alınarak yenir.
Kış aylarında dost meclislerini ısıtan Arabaşı, Anadolu'nun kültürel hafızasında derin bir yere sahiptir. Bir çorbadan fazlası olan bu lezzet, sofra etrafında paylaşılan sıcak sohbetlerin, birlikteliğin ve dayanışmanın simgesidir.
Foto Galeri
