Karapınar'ın köklü sofralarında öne çıkan Celocoş, geçmişin geleneksel saklama yöntemlerini, doyurucu ve lezzet dolu bir tabakta buluşturur. Etin saklama ve işleme ustalığını yansıtan bu yöresel yemek, özellikle kış aylarında sofralara bereket ve güç katar.
Etin Saklı Zenginliği
Küçük küçük doğranan dana veya koyun eti, kendi yağıyla kavrularak mühürlenir ve derin bir kapta, buzdolabında en az bir hafta dinlendirilir. Bu yöntem, Karapınar'ın eski mutfak geleneklerinden biridir ve etin aromasını derinleştirirken, korunmasını da sağlar.
Harcın Bereketi
Bir tencerede tereyağında ince doğranmış soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Ardından kıyma ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Salça, pul biber, karabiber, toz biber ve tuzla zenginleştirilen bu harca, birkaç adet yumurta kırılır ve karıştırılarak pişirilir. Yumurtalar tamamen piştikten sonra, az miktarda sıcak su eklenip kısa bir süre kaynatılır. Bu, yemeğe kendine özgü kıvam ve lezzet katmasının püf noktasıdır.
Sofrada Bir Uyum
Servis için derin tabakların zeminine tercihe göre sarımsaklı ya da sade koyun yoğurdu yayılır. Üzerine hazırlanan harç dökülerek sıcak sıcak sunulur.
Yoğurdun serinletici tadı ile baharatlı etli harcın dengesi, Karapınar sofralarında Celocoş'un sessiz ama güçlü varlığını temsil eder.
Foto Galeri
