Etli Yaprak Sarması
Karapınar mutfağında Etli Yaprak Sarması, sabırla yoğrulan Anadolu misafirperverliğinin ve el emeğinin en güzel temsilcilerindendir.
Köz ateşinde ağır ağır pişen bu geleneksel lezzet, yaprağın ve etin özdeşleştiği, sade ama bir o kadar da güçlü aromasıyla öne çıkar.
Yaprağın Tazelenen Hikâyesi
Özenle seçilen salamura asma yaprakları, önceden suda bekletilerek tuzundan arındırılır. Çöpleri itinayla temizlenip hazır hale getirilen yapraklar, Karapınar sofralarında kullanılan yöresel kıyma harcıyla buluşur.
Sabrın Harcı
İncecik doğranmış soğan, dana kıyma, pirinç, tuz, karabiber, pul biber ve domates salçası, bir araya getirilerek özenle yoğrulur. Elde edilen harç, yaprakların arasına ustalıkla sarılır; ince ve zarif sarımlar, yemeğin lezzeti kadar görselini de tamamlar.
Köz Ateşinde Bekleyen Sabır
Hazırlanan sarmalar, tencereye özenle dizilir. Üzerine bir miktar zeytinyağı, yöresel damaklara hitap eden eritilmiş kuyruk yağı ve sıcak su eklenir. Karapınar usulünde köz ateşinin sabırlı aleviyle ağır ağır pişirilir.
Sofrada Sessiz Bir Ziyafet
Közde pişirilen etli yaprak sarması, sade haliyle bile başlı başına bir ziyafettir.
Karapınar evlerinde genellikle sade yoğurt veya ayran eşliğinde sofraya gelir; yaprağın mayhoşluğu, etin doygunluğu ve kuyruk yağının özgün aromasıyla unutulmaz bir tat bırakır.
Foto Galeri
