Karapınar’ın sert iklimi, kıraç toprakları ve hayvancılık geleneği, yüzyıllardır sürdürülen peynir üretiminde eşsiz yöntemlerin gelişmesine öncülük etmiştir. Bu eşsiz yöntemlerden biri olan Tuluk Peyniri, doğallığın, sabrın ve el emeğinin kusursuz bir buluşmasıdır. Halk arasında “Küflü Peynir” olarak da bilinen bu özel lezzet, yalnızca bir gıda değil, aynı zamanda yaşayan bir kültürel mirastır.
Deriden Gelen Doğal Fermente Süreç
Tuluk Peyniri’nin en dikkat çekici yönü, hazırlanışındaki gelenekselliktir. Koyun ya da kuzu derisi, hiçbir yeri kesilmeden özenle yüzülür ve iç yüzeyi özel işlemlerle hazırlanarak hijyenik hale getirilir. Bu tulukların içerisine, koyun sütünden elde edilen taze salamura peynir doldurulur. Ardından tuluk, serin ve hava alabilen bir ortamda dört ila beş ay arasında bekletilerek doğal olarak fermente edilir.
Zamana Yenilen Peynir
Bu bekleme sürecinde peynir, derinin iç ortamında katılaşır, kıvam kazanır ve yüzeyinde doğal küf mantarları oluşur. İşte bu nokta, Tuluk Peyniri’ni diğer tüm peynirlerden ayırır. Oluşan kremamsı mavi-yeşil küf tabakası, peynire sadece yoğun bir aroma değil, aynı zamanda yüksek oranda probiyotik ve enzim zenginliği kazandırır. Zararsız ve doğal olan bu küf, sindirim sistemini destekleyici faydalarıyla bilinir.
Sofraların Kıymetli Misafiri
Yoğun aroması ve güçlü tadıyla Tuluk Peyniri, özellikle kahvaltı sofralarında, koyun tereyağı ile sunulur. Aynı zamanda sıcak yemeklerde, özellikle erişte ve börek içlerinde kullanılmak üzere de tercih edilir. Bu peynir, her ısırıkta Karapınar’ın yayla havasını ve geleneksel mutfak dokusunu hissettirir.
Bir Peynirden Fazlası: Kültürel Kimlik
Tuluk Peyniri, sadece yerel halkın değil, yöreye gelen gastronomi meraklılarının da ilgisini çeken bir üründür. Karapınar’da hâlâ ev yapımı olarak üretilen bu peynir, doğal saklama yöntemleriyle oluşturulmuş, zamana direnen bir tat mirası olarak yaşatılmaktadır.
Foto Galeri
